O uso mais indicado das frutas após o congelamento é no preparo de doces em calda, geléias, purês, sucos, vitaminas, sorvetes e recheios de bolos.
O congelamento pode ser feito de quatro formas:
- Ao natural: Lave, descasque, retire os caroços e embale em sacos plásticos. O tempo de conservação varia de 4 a 6 meses.
- Como polpa ou purê: Descasque, retire as sementes e bata no liquidificador.
Para as que escurecem, acrescente uma colher de sopa de suco de limão.
Coloque o purê em forma individuais deixando 1 cm de espaço para expansão.
Feche bem e leve ao freezer por até 12 meses.
- Com açúcar: Esta técnica é ideal para congelar frutas que serão servidas adoçadas em cremes, doces ou sucos.
Coloque a fruta limpa e seca em um recipiente plástico e polvilhe com açúcar, de modo que fiquem totalmente cobertas.
A medida básica é ½ xícara (de chá) de açúcar para cada 600g de fruta.
Deixe descansar até que a fruta libere o suco e dissolva o açúcar, formando um xarope natural.
Tampe o recipiente e leve ao freezer.
O tempo de conservação é de 8 a 12 meses.
- Em calda: Ferva uma xícara de água com uma xícara de açúcar, coloque as frutas em um recipiente plástico e cubra-as totalmente com a calda.
Para as que escurecem devido à oxidação, como é o caso da maçã e do abacate, acrescente ½ colher de suco de limão.
Deixe esfriar, tampe e leve ao freezer.
Esta técnica conserva as frutas por até 12 meses.
Para facilitar, a calda também poder ser feita no microondas. Selecione a potência máxima (10) e programe 30 segundos.
Praticidade com o congelamento das frutas
Exceto a banana e a pêra d’água, que não apresentam bons resultados após o descongelamento, todas as frutas podem ser congeladas.
Antes do congelamento lave-as muito bem, de preferência em água gelada, descasque e retire as sementes.
Você pode congelá-las inteiras ou cortadas, em forma de purê, polpa ou suco concentrado.
Para facilitar o uso, congele a polpa das frutas que serão utilizadas para sucos em recipientes individuais ou em forminhas de gelo.
Depois de congeladas, podem ser guardadas em sacos plásticos e utilizadas de acordo com sua necessidade.
Na hora de usar, a polpa pode ser batida ainda congelada no liquidificador, juntamente com água.
As frutas têm características próprias e precisam de tratamento diferenciado para que possam ser congeladas.
Veja na tabela como fazer:
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Frutas |
Preparo e congelamento |
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Abacate |
Amassar ou bater no liquidificador com açúcar e limão |
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Abacaxi |
Cortar em fatias ou pedaços, congelar |
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Acerola |
Congele inteira, ao natural |
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Ameixa |
Cortar ao meio, retirar os caroços e congelar em calda ou |
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Amora |
Congele inteira, ao natural ou com açúcar |
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Cereja |
Cortar ao meio, retirar os caroços e |
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Coco |
Congele ao natural, em pedaços ou ralado |
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Damasco |
Descascar, cortar em fatias e congele com açúcar |
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Figo |
Congele inteiro ou em pedaços, ao natural |
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Frutas Cristalizadas |
Embalar em sacos plásticos |
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Goiaba |
Cortar, retirar as sementes e congelar como polpa ou em calda |
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Jabuticaba |
Congele inteira e ao natural |
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Jaca |
Separe os bagos, tire os caroços e congele |
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Maçã |
Descascar, retirar as sementes, cortar em fatias |
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Manga |
Descascar, cortar em fatias e congelar em calda |
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Maracujá |
Bater ligeiramente no liquidificador, coar e congelar a polpa |
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Manga |
Descascar, cortar em fatias e congelar em calda |
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Melão |
Descascar, cortar em pedaços e congelar |
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Morango |
Bater no liquidificador e congelar a polpa |
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Pêra |
Congelar em calda, com suco de limão |
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Pêssego |
Descascar, cortar ao meio, retirar o caroço e congelar em |
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Tipo
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Como Congelar
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Como Descongelar
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Prazo
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Abacate
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Batido ou passado na peneira com limão. Não |
Na geladeira ou em temperatura ambiente. |
2 a 3 meses
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Abacaxi
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Em fatias, pode ser congelado ao natural, em |
Em temperatura ambiente. |
12 meses
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Açaí
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Congelar em forma de suco, com ácido ascórbico. |
Na geladeira ou em temperatura |
6 meses
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Ameixa
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Inteira, com ou sem caroço, com açúcar |
Em temperatura ambiente ou direto na calda. |
12 meses
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Amêndoas, avelãs, nozes, castanhas.
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Congele com ou sem casca em porções |
Pode-se moer ainda congelada ou descongelar à temperatura |
6 meses
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Amora
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Lave, seque e congele ao natural, com ou sem Congele também como purê. |
Em temperatura ambiente ou direto na calda. |
12 meses
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Banana
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Amassada com açúcar ou suco de limão, previamente Não congela satisfatoriamente. |
Na geladeira ou em temperatura ambiente. |
6 meses
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Cajá
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Em forma de suco com ácido ascórbico ou polpa com ou |
Na geladeira ou em temperatura |
12 meses
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Caju
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Natural, inteiro, com ou sem castanha, com |
Em temperatura ambiente. |
12 meses
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Carambola
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Usar o mesmo procedimento adotado para o açaí. Precisa |
Em temperatura ambiente ou na geladeira. |
12 meses
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Côco
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Ralar ou cortar em pedaços e congelar |
Na geladeira ou em temperatura |
6 meses
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Cupuaçu e cajá-manga
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Polpa com ou sem açúcar. |
Em temperatura ambiente. |
12 meses
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Damasco
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Inteiros ou em pedaços, na calda ou no açúcar, |
Em temperatura ambiente. |
12 meses
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Figo
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Cru, inteiro ou em metades. Em calda, com ácido ascórbico. Cozido, em doce ou geléia. |
Em temperatura ambiente. |
12 meses
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Framboesa
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Usar o mesmo procedimento adotado para a amora. |
Em temperatura ambiente ou direto na calda. |
12 meses
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Goiaba
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Na calda com ou sem ácido ascórbico, em purê ou |
Em temperatura ambiente. |
12 meses
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Graviola
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O mesmo que ata, condessa, coração-de-boi, pinha, articum. Polpa dos gomos, sem as sementes, nem as peles, |
Em temperatura ambiente. |
12 meses
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Groselha
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Ao natural ou com açúcar. |
Em temperatura ambiente. |
12 meses
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Jabuticaba
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Ao natural. É recomendável não |
Na geladeira ou em temperatura |
12 meses
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Laranja, limão, mexerica,
tangerina, grape-fruit |
Em forma de suco, misturando ácido ascórbico. Somente |
Em temperatura ambiente. |
12 meses
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Maçã
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Tire as cascas e as sementes e cortar em fatias. Com açúcar |
Na geladeira. |
12 meses
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Mamão
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Congelar com açúcar. Uso indicado |
Direto no suco ou em temperatura ambiente. |
12 meses
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Manga
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Sem casca, sem caroço, ao natural, em pedaços. |
Na geladeira ou em temperatura |
12 meses
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Maracujá
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Ao natural, retirando a polpa e as sementes da casca. |
Em temperatura ambiente. |
12 meses
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Melancia
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Em pedaços para suco. |
Em temperatura ambiente. |
12 meses
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Melão
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Em pedaços com açúcar para fazer sucos. Colocar |
Direto no suco. |
12 meses
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Morango
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Lavar, deixar secar bem. Ao natural com açúcar ou em |
Direto no suco. No caso de doces, levar direto para cozinhar. |
12 meses
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Nectarina
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Ao natural ou escaldada. Guardar em pedaços, em calda com |
Na geladeira. |
12 meses
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Nêspera (ameixa amarela)
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Inteiras, com ou sem sementes. Em compota já pronta. |
Direto na calda quente ou em temperatura ambiente. |
12 meses
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Pêra (nacional)
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Não congele crua. Descasque, tire a |
Em temperatura ambiente. |
12 meses
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Pêssego
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Seguir o mesmo procedimento da nectarina. |
Na calda ou em temperatura ambiente. |
12 meses
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Pinhão
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Cru ou cozido, cozinhar sem sal, tirar a casca e embalar. |
Direto na água quente para terminar |
12 meses
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Uva
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Lavar e secar. Congelar em aberto e guardar Serve para sucos e bolos. |
Direto na massa ou na água. |
12 meses
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